Chambelland dévoile… le cookie ultime

Fruit de la collaboration entre la boulangerie Chambelland, la cheffe pâtissière Marine Zerbib et Wanda, le cookie ultime est un mélange parfait de fondant et de croustillant. Disponible jusqu’au 14 juillet.

Chambelland n’est pas une boulangerie comme les autres, contrairement à ce que l’on peut penser en admirant la vitrine de pâtisseries, de gâteaux de voyage, de chouquettes, de sandwichs, l’étalage de pains spéciaux… Son originalité vient de la farine : tout ce qui est fabriqué est sans gluten.

Une démarche unique en France

L’histoire est belle : Thomas Teffri-Chambelland et Nathaniel Doboin se rencontrent en 2012 et s’associent autour de cette idée commune, de faire un pain biologique naturellement sans gluten. Fidèles à leurs valeurs, ils souhaitent réaliser ce projet dans une démarche de développement durable en respect avec l’environnement et les équipes.

Grâce à l’expertise du meunier Stéphane Pichard, ils sélectionnent des variétés de riz bien précises auprès de producteurs bio italiens, ainsi que d’autres céréales sans gluten (sorgho, sarrasin…). Afin d’être sûrs que les céréales moulues ne soient pas contaminées par le gluten de blé et de garantir une traçabilité exemplaire, ils décident de fabriquer leur propre moulin dans les Alpes-de-Haute-Provence.

Depuis, Chambelland est devenu l’une des boulangeries sans gluten les plus réputées en France, et a ouvert plusieurs adresses à Paris, Bruxelles, Luxembourg et Lausanne. En plus de l’offre boulangère, on y trouve les farines, des préparations pour pain ou pâtisseries, et du riz.

Le cookie ultime : fruit d’une triple collaboration

D’un côté, Chambelland, sans gluten. D’un autre, Marine Zerbib, cheffe pâtissière amoureuse des cookies. D’un troisième, Wanda, experte en évènement food et créatrice d’un podcast (Avec Wanda). Au milieu : trouver la recette du cookie parfait.

Tout commence avec Wanda, intolérante au gluten depuis 9 ans. Après avoir découvert le travail de la cheffe pâtissière Marine Zerbib (passée notamment au Frenchie et chez Pierre Hermé) et sa recherche approfondie autour des cookies, Wanda pense aussitôt à Chambelland et se dit qu’une collaboration entre les deux pouvait donner naissance à un cookie parfait !

Résultat : le cookie ultime chocolat au lait / noix de pécan est né, disponible dans toutes les adresses Chambelland jusqu’au 14 juillet 2025.

Un cookie pâtissier, crousti-fondant et très gourmand

Comme on peut le voir sur les photos, les cookies sont très gourmands, réguliers, d’une belle couleur dorée avec une touche de fleur de sel. Cela paraît très prometteur.

À la découpe, la cuisson est parfaite, ils sont légèrement croustillants sur les bords et moelleux au centre. Au goût, ils sont très bons avec beaucoup de rondeur et une légère saveur de blé noir (sarrasin) en fin de bouche, ce qui apporte du relief à la dégustation, tout comme la fleur de sel. Le mélange de farines sans gluten (farine de riz blanc et complet, sarrasin, tapioca) rend le cookie léger et digeste, sans sensation de lourdeur par rapport aux cookies à la farine de blé. Le sucre n’est pas trop présent, et apporté par le chocolat au lait.

C’est très réussi ! On attend avec impatience le même cookie décliné avec d’autres garnitures (chocolat noir par exemple).