Dans le 8ème arrondissement de Paris se niche un petit restaurant coréen, le Mandoobar. Cuisine au comptoir, raviolis et tartares : mini carte, maxi effet !
Depuis maintenant plus de 10 ans, le Mandoobar régale les gens du quartier, les gourmets, les travailleurs, les amoureux de la cuisine coréenne… Car oui, « mandoo » vient du coréen « mandu » qui signifie raviolis. Le chef sud-coréen Kwang-Loc Kim, originaire de Séoul, découvre la vie à la campagne grâce à ses grands-parents, agriculteurs dans un petit village. Il s’y forge le lien si précieux de la mémoire qui reste à jamais, de celle qui revient par une odeur, un goût : la soupe de poisson de son père après la pêche, le parfum de la rizière…
Après avoir ouvert un premier restaurant en Corée, il débarque à Paris et ouvre le Mandoobar, dans un quartier non loin de la gare Saint Lazare, au milieu des magasins d’instruments de musique. Au moment de l’ouverture, toute la foodisphère parisienne s’est donné le mot et il fallait s’armer de patience pour réussir à s’y attabler. Plus de 10 ans plus tard, non seulement le restaurant est toujours ouvert, mais il est plus facile de trouver une table, même si la réservation reste indispensable.
Un spectacle derrière le comptoir
Comme son nom l’indique, Mandoobar est un restaurant de comptoir, avec seulement deux tables de deux personnes sur le côté. Le reste des places, environ 20, sont au bar. Ainsi, nous pouvons admirer les chefs réaliser la salade et les tartares sous nos yeux, tout comme les ravioles coréennes (réalisées en avance) cuire à la vapeur. En effet, la carte est courte mais néanmoins plus étoffée qu’à ses débuts. On y trouve 6 choix de mandu (végétarien, poulet, kimchi, bœuf, crevette, porc/bœuf), 5 choix de tartare (bœuf, maquereau, thon, dorade), une salade coréenne et un riz blanc. Les desserts sont des glaces avec 6 parfums au choix. Bien entendu, tout est fait-maison !
Le soir, l’ambiance est très tranquille, la lumière légèrement tamisée et la clientèle variée : couples, gourmets solitaires, groupes d’amies, touristes… Dès que l’on entre, on est séduit par l’odeur de sésame grillé. Nouvel émoi culinaire en perspective ?
Les Mandoo (Ravioles coréennes)
Les raviolis coréens du Mandoobar sont cuits à la vapeur, devant les clients. La pâte, fait maison, est un mélange de farine de blé et de riz. Elle est fine et délicate, parfaitement cuite. La farce est toujours accompagnée de tofu (marque de fabrique des mandu), le plus souvent de ciboule et d’aromates (ail, coriandre, piment, soja…). De manière générale, ils sont légers et raffinés, servis avec de la sauce soja agrémentée d’huile de sésame toastée. Ils sont absolument délicieux, mention spéciale pour ceux au kimchi et à la sauce soja, de haute qualité sans aucun doute. Un régal.
Les accompagnements
Les garnitures sont limitées à une salade coréenne et du riz blanc. La salade est composée de chou chinois, poivron, radis jaune, pousse de soja et assaisonnée de sauce au jus de la passion, yuzu et soja. L’ensemble, réalisé sous nos yeux, est rafraichissant, acidulé et croquant, et contraste parfaitement avec la sauce soja des raviolis.
Le riz est servi dans un bol, parsemé de sésame et arrosé de sauce soja. Il est délicieux, parfaitement cuit dans un « rice cooker ». Le riz est d’excellente qualité. En bouche, les grains se détachent et roulent sous le palais, c’est un vrai plaisir.
Les desserts
Concernant les desserts, le chef propose des glaces, sorbets ou crème glacée. Nous choisissons celles qui nous semblent les plus originales, coco charbon et pandan / sarrasin. Elles sont toutes les deux très réussies, crémeuses, un peu denses, pas trop sucrées. Le pandan apporte sa touche vanillée gourmande, contrastée par le grillé et le croquant des graines de sarrasin toastées. Et la coco charbon, ou noix de coco « brûlée », est excellente.
En résumé
Mandoobar a réussi son pari. : celui de nous procurer de nouveaux souvenirs culinaires de haut niveau ! Loin de Séoul et de la campagne coréenne, le chef Kwang-Loc Kim nous parle en langage de cuisinier de son amour pour son pays et de ses saveurs, avec élégance et complexité, sans détour, direct au cœur.
Les prix
Tout à fait corrects !
Les raviolis entre 10 et 16 € (en 6, 8 ou 10 pièces)
Tartares entre 13 et 15 €
Accompagnements : 5 € le riz et 8 € la salade
Desserts : 5 € la boule de glace
Horaires
Deux services le midi et deux le soir
Fermé le dimanche et le lundi
Réservation en ligne conseillée, avec empreinte bancaire pour éviter les « no show ».
Informations pratiques
Mandoobar
7 Rue d’Edimbourg
Paris 8ème
