Lunchbox : Salade de farfalle aux courgettes, pousses d’épinards et pignons

Envie d’une salade vitaminée pour affronter la montagne de boulot qui vous attend ? Vous êtes au bon endroit ! Cette recette est parfaite à emporter pour manger sainement au bureau.

Facile et rapide à faire, elle est à la fois gourmande et rafraîchissante. Vous pouvez la préparer la veille et la garder au frais jusqu’au lendemain matin.

 

Lunch box Salade de farfalle aux courgettes, pousses d'épinards et pignons ©TendanceFood.com

À compléter avec…

Pour un déjeuner équilibré, vous pouvez la compléter avec une entrée (soupe), ou bien un yaourt ou une poignée de fruits secs, et un fruit frais de saison. Top chrono, cette recette prend environ 16 min de préparation, si vous suivez les étapes de préparation dans l’ordre. 

À vos lunch box !

Lunchbox : Salade de farfalle aux courgettes, pousses d’épinards et pignons

Top chrono, cette recette prend environ 16 min de préparation si vous suivez les étapes de préparation dans l’ordre. Pour un déjeuner équilibré, à compléter avec un yaourt ou une poignée de fruits secs et un fruit frais de saison.
Portions 1 personne
Temps de préparation 16 minutes
Temps de cuisson 8 minutes

Ustensiles

  • 1 Casserole
  • 1 Poêle

Ingrédients

  • 90 g de pâtes sèches
  • ½ courgette
  • Pousses d’épinards
  • 1 petite poignée de pignons de pin (environ 10g.)
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

  • Mettez de l’eau salée à bouillir pour les pâtes. Pendant ce temps, faites griller à sec les pignons dans une poêle. Lavez la courgette.
  • Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et cuisez-les le temps indiqué sur le paquet. Râpez (avec les gros trous) la moitié de la courgette.
  • Préparez la sauce : dans le fond de votre lunch box ou dans un récipient à part, mettez dans l’ordre : sel, poivre, jus d’un demi citron et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien.
  • Égouttez les pâtes et rincez-les à l’eau froide pour qu’elles refroidissent rapidement. Dans la lunch box, ajoutez les courgettes, les pousses d’épinards, les pâtes froides et les pignons. Fermez le tout et gardez au frais.

Notes

Vous pouvez ajouter de la feta émiettée. La feta étant naturellement salée, veillez à réduire le sel que vous ajouterez dans la sauce.
Type de plat: Plat
Mot-clé: Lunch Box, pâtes, recette express, recettes à emporter, recettes faciles, vegan, végétarien

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