Envie d’un plat original, facile et rapide à faire ? C’est parti avec ces crevettes sautées d’inspiration asiatique qui a un ingrédient très spécial : l’ail noir. Explications.

Connaissez-vous l’ail noir ?
L’ail noir est récent (les années 2000) et d’origine japonaise. Son processus de fabrication est simple : la tête d’ail intacte est mise à maturer dans un lieu clos très chaud (entre 60/80°C) et humide pendant minimum 2 à 3 semaines. Il est ensuite mis à sécher quelques semaines de plus.
Il « confit » alors lentement, jusqu’à devenir couleur ébène, et sa texture se transforme. Il devient noir et fondant, et les gousses forment une « pâte » lorsqu’on les écrase. Il ne s’agit pas de fermentation, mais plutôt de « caramélisation ».

Au niveau de l’odeur, il sent légèrement l’ail cuit. Sa saveur est douce mais puissante, profonde et légèrement « chaude », concentrée.
Contrairement à l’ail frais, le goût n’est pas persistant en bouche, et il fait partie des aliments à la cinquième saveur, l’umami (tout comme le parmesan, les tomates mûres, la sauce soja, la charcuterie…).
Un allié pour la santé
En plus d’être savoureux, il est excellent pour la santé car riche en anti-oxydants et minéraux. Il booste le système immunitaire et protège les cellules du vieillissement (entre autres).
Comment l’utiliser ?
Lorsque l’ail noir est en gousse entière, il suffit de le hacher en petits morceaux et de l’incorporer à sa recette. On peut également l’écraser sur une planche pour en faire une pâte, la mettre dans sa recette où sa saveur se mêlera de façon plus uniforme dans le plat.
Heureusement pour nous, il existe déjà en pâte dans le commerce (mais il sera aussi plus cher) : il est alors plus facile à utiliser. Si on souhaite s’en servir dans des préparations froides (type vinaigrettes, sauce salades, marinades, etc.) il suffit de le diluer avec quelques gouttes d’eau (ou de citron, vinaigre…).
Il fait des merveilles dans les recettes de type asiatique, mais il s’utilise aussi dans la cuisine quotidienne en petite touche, en remplacement de l’ail cru. Il apporte ainsi une complexité et une certaine originalité à n’importe quel plat !


Où s’en procurer facilement ?
Cocorico ! Depuis quelques années, de plus en plus de producteurs français se sont mis à en produire et à le commercialiser via leur site Internet ou dans les épiceries fines. Voici une liste non exhaustive de cultivateurs et producteurs d’ail noir, qui ont une boutique en ligne : L’étuverie (bio), à La Maison Boutarin, La Panacée bio, Ail noir du midi…
S’il est encore difficile de s’en procurer dans les supermarchés, on peut donc en trouver sur Internet, ou encore dans les épiceries japonaises ou asiatiques.
Crevettes sautées à l'ail noir, riz pilaf aux épices
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
Ingrédients
Pour les crevettes marinées (temps de marinade : 2h)
- 20 crevettes décortiquées crues
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de sauce d’huitre
- 2 gousses d' ail noir
- ½ c. à café de zestes de citron finement hachés
- ½ c. à café de gingembre frais râpé
- ½ c. à café de cumin en poudre
- 1 filet d' huile de sésame
- Quelques tiges de coriandre fraîche
Pour le riz aux épices
- 100 g. de riz Jasmin ou Basmati
- 1 petit oignon finement haché
- 200 g. d' eau
- 1 gousse de cardamome écrasée
- ½ étoile de badiane
- 2 rondelles de gingembre
- 1 feuille de laurier
- 1 zeste de citron
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- 2h avant : préparez la marinade. Dans un saladier, assemblez tous les ingrédients de la marinade – sauf la coriandre fraîche – avec les crevettes, remuez, filmez et laissez mariner au frais pendant au moins deux heures.
- Cuisson du riz : Rincez le riz à l’eau claire pour enlever l’amidon. Dans une sauteuse ou une casserole, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites revenir sur feu moyen quelques minutes. Ajoutez le riz, remuez 1 ou 2 min pour le nacrer et versez l’eau avec les épices. Portez à ébullition, laissez cuire environ 5 à 8 min jusqu’à absorption complète du liquide. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer quelques minutes le temps de cuire les crevettes.
- Cuisson des crevettes. Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez les crevettes. Faites les sauter environ 3 min en remuant bien, et sortez-les du feu lorsqu’elles ont une couleur rose uniforme. Parsemez de coriandre fraîche et servez avec le riz aux épices accompagné de crudités (carottes, concombre…).