Comment revisiter la salade de pomme de terre au printemps ? Rien de plus simple : prenez des pommes de terre nouvelles, des légumes de saison, un petit twist sympa à parsemer, une sauce punchy et le tour est joué !
Fini les soupes d’hiver, place aux salades ! Profitez du printemps pour vous régaler de salades fraîches et de saison : asperges, légumes nouveaux, pommes de terre primeurs, salades croquantes… Facile à faire, cette recette à l’accent italien mettra du soleil dans votre assiette.


Qu’est ce que la gremolata ?
Cette préparation est simplement une persillade italienne, composée de persil, d’ail et de zestes de citron, le tout haché grossièrement. Comme le veut la tradition italienne, la gremolata est utilisée en touche finale sur un osso-buco, mais elle assaisonne également très bien d’autres plats (elle fait des merveilles avec les pâtes). Vous pouvez remplacer le citron par un autre agrume pour un résultat étonnant.
Ici, l’ail est remplacé par de la noisette grillée pour apporter un peu de croquant et ajouter de la texture. Ainsi, on évite le côté trop fort de l’ail cru qui masquerait la délicatesse de l’asperge et de la mozzarella.

Pour que les pommes de terre s’imprègnent et s’imbibent de la sauce au citron, il est possible de préparer cette salade en avance. Il suffit de verser la moitié de la sauce uniquement sur les pommes de terre cuites (si elles sont encore chaudes ou tièdes, c’est encore mieux car elles l’absorberont encore plus vite). Ensuite, versez le reste de la sauce une fois la salade terminée.


Salade de pommes de terre nouvelles aux asperges, gremolata à la noisette
Ustensiles
- Casserole
- Econome
- Mixeur ou mini-hachoir (facultatif)
Ingrédients
Pour la gremolata à la noisette
- 1 botte de persil plat
- 1 poignée de noisettes grillées
- Zestes d'1 demi citron jaune
Pour la sauce au citron
- 1 citron jaune
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Lavez les pommes de terre puis mettez-les à cuire dans une grande casserole d’eau froide salée. Si la peau est fine, pas la peine de les éplucher, il suffit de les rincer en les frottant légèrement. Comptez environ 10 à 15 min de cuisson (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Égouttez-les. Passez-les sous l’eau froide pour les refroidir rapidement.
- Lavez les asperges et épluchez le bas (gardez la pointe intacte). Faites bouillir de l’eau salée et plongez-y les asperges environ 2-3 min. Égouttez-les puis immergez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Rincez les oignons et émincez-les avec la tige. Mettez-les de côté. Lavez et essorez la roquette.
- Préparez la gremolata aux noisettes : lavez les feuilles de persil, séchez-les soigneusement. Hachez finement ensemble le persil, les noisettes et les zestes d'un demi citron à l'aide d'un petit mixeur ou sur une planche à découper.
- Pour la sauce au citron, versez du sel et du poivre dans un bol. Ajoutez le jus de citron, puis incorporez l’huile d’olive.
- Coupez en deux les pommes de terre. Taillez les asperges en biseau sur environ 2 cm et arrêtez avant les pointes.
- Sur un plat de présentation, dressez les pommes de terre, la roquette, les asperges, les oignons nouveaux et la mozzarella en morceaux. Parsemez de gremolata à la noisette et servez la sauce à part. Dégustez frais.