Les très bons sandwichs de CheZaline

19 septembre 2014
dans Adresses, Street food
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Installée depuis juin 2012 dans une ancienne chevaline rue de la Roquette à Paris, la chef Delphine Zampetti régale ses clients à coup de sandwichs et autres salades plus appétissantes les unes que les autres.

Cette sandwicherie / traiteur ne paie pas de mine. Et pour cause, tout est resté dans son jus : le nom de l’enseigne (seul le V a été changé en Z lumineux), le comptoir, les plats, le carrelage… Jusque dans les détails (verres, vaisselle…), puisque la chef a joué le jeu des années 50 à fond. Et ça marche, puisque dès que je rentre dedans, je me replonge dans les ambiances de petits commerces que j’ai connu enfant quand je passais mes vacances dans un village normand. Un côté nostalgique et authentique, qui me plaît beaucoup et qui change de la déco new yorkaise ou scandinave que l’on trouve dans les adresses tendances de la capitale.

Et ce côté vintage-un-peu-brocante va parfaitement avec la cuisine qu’elle propose : des plats familiaux et généreux, traditionnels et en même temps très actuels. En vrac côté traiteur : salade de poulet en pot-au-feu, chou-fleur rôti et pignons, tortilla, betteraves rôties et framboises, bonite en escabèche… Côté sandwich, on a le choix entre un pain rond au sésame et une demie – baguette. Les créations sont originales et cuisinées, ce qui n’est pas si fréquent pour des sandwichs ! Tous les produits utilisés sont ultra frais et tout fait maison, cela va sans dire.

Un parcours atypique

Après des études aux Beaux-Arts de Bordeaux, elle monte à Paris et fait la rencontre déterminante avec Inaki Aizpitarte (chef du Chateaubriand) dont elle est aujourd’hui la compagne. En 2010, elle officie au Café Caché (ex 104) et enchaîne l’année suivante au Verre Volé. Partie sur sa lancée, elle crée en 2012 sa sandwicherie/traiteur, CheZaline. Succès immédiat, puisque même Alain Ducasse avoue s’y rendre quand il est dans le secteur.

Sandwich poulet en pot-au-feu

Je l’avoue, ce n’est pas la première fois que je prends ce sandwich. A chaque fois je me dis que je vais essayer autre chose (parce que tout est appétissant), mais je n’y arrive pas. Il est simplement trop bon !
Bref, passons en mode objectif. La baguette – de la maison Landemaine – est très frais et garde parfaitement son croustillant. La mie n’est pas trop présente. Il est garni de laitue, de salade de poulet en pot-au-feu et de mayonnaise maison. La salade est composée de jolis morceaux de poulet, de carottes (classiques et blanches), de cornichons aigres-doux, de céleri branche cru et d’aneth (ces deux derniers apportent beaucoup de fraîcheur). Le tout mélangé avec une sauce vinaigrette nappante et pas trop liquide. Ça fonctionne vraiment parfaitement, le sandwich n’est pas sec et chaque ingrédient à son mot à dire. Je suis fan !

Sandwich Morteau, gribiche et chou pickles

Sandwich Morteau, sauce gribiche, chou pickles

Pour ce deuxième sandwich (on était deux, on a fait moitié – moitié), garni de tranches de saucisse de Morteau (saucisse fumée), de sauce gribiche (à base d’œufs cuits et monté à l’huile comme une mayonnaise, puis agrémentée de moutarde, cornichons, câpres et persil), et de chou blanc râpé et vinaigré.
Le mélange fonctionne bien, on sent particulièrement le goût fumé de la saucisse, qui est contrebalancé avec le côté sucré, vinaigré et croquant du chou. La gribiche – bien moutardée (ou du raifort peut-être ?) – arrive en fin de bouche. Le fumé ayant une saveur très forte, il lui fallait des ingrédients aussi forts mais différents pour pouvoir exister à côté. Ainsi, le piquant et le pickles amènent de l’équilibre. Très bon sandwich également, mais mon chouchou reste le poulet en pot-au-feu.

Les Prix

7 € le sandwich en moyenne. Mais leurs prix varient de 6,50 € à 8,50 €. Desserts à 5 €.

Informations pratiques