Pour profiter des fruits et légumes de l’été et changer de la tomate-mozza, voici notre sélection de livres de recettes incontournables pour cuisiner l’été. Sea, food and sun !
1/ Le plus caniculaire : Cagnard, 70 recettes à cuisiner quand ça cogne fort – Éditions de La Martinière
Difficile de ne pas s’y retrouver cet été avec ce livre à l’angle original. Avec des températures de plus en plus caniculaires, l’ouvrage tombe à pic et nous donne des idées de recettes ensoleillées et conviviales, mises en images par la talentueuse photographe Emanuela Cino, dont les couleurs saturées nous plongent immédiatement en plein… cagnard !
Au menu : 70 recettes classées par degrés de chaleur : gril, friture, plats hot, plats frais, après-soleil… En bonus : quelques pages pour chiller dans le thème (idées de livres, hits de l’été, adresses gourmandes…) À défaut d’être très originales, les recettes sont de saison et plutôt faciles à faire et appétissantes. Un bel objet !
Cagnard, 70 recettes à cuisiner quand ça cogne fort, de Chloé Josso, photographies Emanuela Cino, Éditions de La Martinière, 192 p., 27 €.
2/ Le plus dépaysant : La Cuisine des îles baléares – PHAIDON
Les îles Baléares, rien que le nom fait penser aux vacances, au soleil, à la Méditerranée… Pour découvrir un peu mieux cet archipel, l’auteur culinaire américain Jeff Koehler, plusieurs fois récompensé pour son travail et habitant une partie de l’année à Minorque, s’attarde sur les quatre îles principales : Majorque, Minorque, Ibiza et Formentera.
Ce bel ouvrage, entre livre de voyage et de recettes, est passionnant. Il retrace l’histoire et les différentes influences au gré des périodes historiques, raconte la vie des habitants aujourd’hui, leurs traditions et coutumes alimentaires, les produits locaux…
Le livre est divisé en douze catégories (pains, tartes fines et pâtisseries salées, salades et légumes, œufs, poissons, etc.) et si certaines recettes n’en sont pas à proprement parlé (pain au vin et sucre par exemple) elles sont néanmoins essentielles au livre car font parties intégrantes de la transmission de ce patrimoine à conserver.
La cuisine des îles Baléares de Jeff Koehler, photographies de Simon Bajada, PHAIDON Éditions, 352 p., 34,95 €.
3/ Le plus passionné : L’été gourmand au Cap Ferret – 44 nectars en 100 recettes – Hachette Cuisine
Destination prisée pendant la période estivale, le Cap Ferret a une histoire récente mais néanmoins riche. Le lecteur sent ainsi la volonté de l’autrice de mettre en valeur l’histoire de chaque produits – appelé ici « nectars », à travers des recettes anciennes ou originales, et un petit texte explicatif. En fin de livre, on retrouve un carnet d’adresses bien rempli : fournisseurs, fabricants de produits locaux, restaurateurs et traiteurs, tous incontournables, y sont répertoriés.
Cet ouvrage est très beau et les photos magnifient cet endroit unique. Les recettes sont locales, authentiques, et parleront beaucoup aux habitants et amoureux de la presqu’île. Pour les autres, ce recueil peut se voir comme un guide gourmand de voyage parfaitement documenté.
Sylvia Gabet, l’autrice, passionnée par cet endroit depuis plus de 30 ans, signe ici une vraie déclaration d’amour pour ce lieu encore un peu sauvage à préserver absolument.
L’été gourmand au Cap Ferret – 44 nectars en 100 recettes de Sylvia Gabet, Éditions Hachette Cuisine, 336 p., 39,95 €.
4/Le mieux pour les pique-niques : Sandwichs (pita, focaccia, grilled cheese, club…) – Mango Éditions
Pour les beaux jours, rien de tel qu’un déjeuner sur le pouce ou un pique-nique. Mais pas n’importe comment ! Grâce à cet ouvrage, vous aurez l’embarras du choix pour réaliser des sandwichs selon vos envies.
Après une introduction sur Les règles d’un bon sandwich, place aux recettes. On commence bien sûr avec les pains (14 recettes différentes, du pain de mie au pain polaire en passant par le bretzel), les préparations (houmous, tzatziki, etc.) et les sauces, puis les sandwichs incontournables, les coulants (grilled cheese), les végétariens, ceux avec de la viande et ceux avec du poisson. Véritable tour du monde des sandwichs, une petite introduction est écrite avant chaque recette. Ici, l’autrice Bérengère Abraham donne toutes les clés pour inventer votre nouveau sandwich préféré. Idéal pour changer ses habitudes !
Sandwichs (pita, focaccia, grilled cheese, club…) de Bérengère Abraham, photographies de Valérie Lhomme, Mango Éditions, 144 p., 18,95 €.
5/ Le plus locavore : Les petits bocaux du potager – Ulmer
Non, cet ouvrage n’est pas destiné uniquement à ceux qui ont un potager !
Signé Valérie Virorello-Jamili et Dorian Nieto, tous deux auteurs de livres de recettes, ce recueil est une petite bible très utile. Après un chapitre sur tous les styles de conservation possible (congélation, lactofermentation, déshydratation, saumure…), 30 fruits et légumes sont mis en avant avec des conseils sur sa culture. Vient ensuite le détail pour chaque aliment : une recette de conservation et deux alternatives, puis une recette avec le produit mis en bocal. C’est très complet, bien expliqué, et surtout expérimenté ! Parfait pour écouler le surplus d’un potager ou simplement pour tester de nouvelles recettes dans l’air du temps.
Les petits bocaux du potager de Valérie Virorello-Jamili et Dorian Nieto, Ulmer Éditions, 192 p., 22 €.
6/ Le plus fruité : La bonne cuisine des fruits – First
Près de trois ans après La bonne cuisine des légumes, Céline Maguet revient avec la bonne cuisine des… fruits ! 26 fruits sont ainsi répertoriés dans cet ouvrage aux jolies photos ensoleillées et pleines de contrastes signées Quentin Tourbez.
Après un rapide tour des recettes de base pour pâtisser efficacement plus quelques astuces, chaque fruit est passé à la loupe avec un texte qui retrace son histoire, une fiche d’identité, les différentes variétés expliquées puis des conseils pour la conservation, le choix et les bons accords qui vont avec. S’ensuit en tout 120 recettes majoritairement sucrées, assez originales. Ici, la bonne idée du livre est de mettre les fruits en valeur, trop souvent oubliés dans l’édition culinaire. Correction faite !
La bonne cuisine des fruits de Céline Maguet, photographies de Quentin Tourbez, Éditions First, 264 p., 29,95 €.
7/ Le plus italien : Rome, recettes authentiques et adresses secrètes des Romains – Mango Éditions
Amoureux de Rome et de la cuisine italienne, ce livre est pour vous ! Plus qu’un livre de recettes, ce bel ouvrage aux photos ensoleillées vous fera voyager et aimer Rome comme si vous y étiez.
Les recettes sont partagées en différentes catégories : antipasti, pain et pizza, pâtes et gnocchi, viandes et poissons, légumes et desserts. Presque comme un guide culinaire, quelques adresses sont répertoriées pour leur cuisine maison et leur tour de main incomparable, immortalisées par la photographe Emanuela Cino. Les recettes de Lucia Tersini sont des classiques romains et de sa région, le Latium. Ainsi, on retrouve les fameux artichauts à la romaine ou à la juive, les gnocchis romains, le pain doré antique, la puntarelle, les pizzas blanches et croustillantes et bien d’autres régals italiens. Chaque recette est ponctuée de petites astuces et d’une explication sur son origine.
Rome, recettes authentiques et adresses secrètes des Romains de Lucia Tersigni, Audrey Cosson et Emanuela Cino, Mango Éditions, 192 p., 27,95 €.
8/ Le plus ensoleillé : Portugal, 55 recettes portugaises et quotidiennes – Éditions de La Martinière
Attention, ce livre est passionnant ! L’autrice, Mireille Sanchez, n’est peut-être pas portugaise, mais elle connaît son affaire.
Ici, les 55 recettes sont répertoriées par catégories (apéritifs/entrées, légumes/céréales, viandes, poissons, etc.) et chaque recette a sa petite histoire, que ce soit une anecdote de la région, du produit mis en avant ou du plat. Les recettes sont plutôt faciles à faire, idéales pour une cuisine du quotidien.
On y retrouve les recettes iconiques telles que les pastéis de Nata, le bacalhau à Brás, le porc aux palourdes ou encore la sauce piri-piri. C’est une cuisine terre-mer, familiale, populaire et qui fait du bien.
Portugal, 55 recettes portugaises et quotidiennes de Mireille Sanchez, photographies Emanuela Cino, Éditions de La Martinière, 160 p., 22,90 €.
9/ Le plus « vacances en famille » : L’été passe, les recettes restent toujours ! – Hachette Cuisine
Deux ans après le succès de L’été passe… les recettes restent ! , l’autrice Andrée Zana Murat réitère l’exercice avec ce deuxième opus au titre toujours aussi poétique.
Ce livre nous plonge directement en vacances en famille ou entre amis, dans une grande maison gorgée de soleil et où l’on s’affaire en cuisine… Les recettes sont de saison évidemment, très faciles à faire, une cuisine d’instinct et de beaux mariages entre chaque ingrédient. Un peu comme un carnet de recettes familiales annoté, avec des recettes pointues (pastillas, macaronade sétoise), d’autres plus simples et rapides (chapitre Ode à la courgette, salades), mais toutes goûteuses.
Un livre qui sent l’été, le soleil, les tables animées et les rires des copains. Indispensable !
L’été passe, les recettes restent toujours ! d’Andrée Zana Murat, photographies Emanuela Cino, Éditions Hachette Cuisine, 224 p., 24,95 €.
10/ Le plus convivial : Les dimanches à la plancha – Éditions First
Pour les beaux jours, il n’y a pas que le barbecue, il y a aussi la plancha !
Moins dangereuse et plus facile à utiliser que son cousin charbonneux, la plancha est conviviale et permet de cuisiner en extérieur. L’auteur Pierre Manas a réuni plus de 120 recettes autour de cet objet de cuisson plébiscité aussi bien par les cuisiniers que les amateurs.
Divisé en sept chapitres (bœuf, porc et agneau, volailles, légumes, poissons, produits laitiers…), les recettes sont variées et plairont à tout le monde (notons l’attrait de l’auteur pour le picodon, qui totalise trois recettes !). En introduction, plusieurs pages sont consacrées au choix de la plancha, ainsi qu’à quelques conseils.
Les dimanches à la plancha de Pierre Manas, photographies de Simon Détraz, Éditions First, 256 p., 16,95 €.
11/ Le plus authentique : Días de tacos : Recettes classiques et originales – PHAIDON
Amateurs de tacos et de cuisine mexicaine, cet ouvrage est fait pour vous ! Écrit par le célèbre chef mexicain Enrique Olvera, multirécompensé, et aidé par le critique gastronomique passionné par les tacos Alonso Ruvalcaba, l’ouvrage met en avant deux types de tacos : les classiques et les originaux. Chaque recette est expliquée par un petit paragraphe. Vient ensuite des recettes de sauces et de tortillas.
Ce livre, dont les recettes ne sont pas occidentalisées mais authentiques, nous éclaire sur la culture mexicaine et son terroir riche et avenant. De ce fait, quelques ingrédients seront difficiles à trouver – ou même à envisager pour certains ! Reste que cet ouvrage satisfera pleinement les palais les plus exigeants, ceux à la recherche de recettes traditionnelles et empruntes d’un terroir unique. Ce livre est LA référence pour les tacos !
Días de tacos : Recettes classiques et originales de Enrique Olvera avec Alonso Ruvalcaba, photographies de Araceli Paz, PHAIDON Éditions, 224 p., 34,95 €.
12/ Le plus givré : La Glaces de nos rêves – Éditions First
Stars de l’été, les glaces sont aussi les vedettes de ce livre au titre engageant. Cette collection, dont le premier ouvrage était consacré aux cookies, est très bien faite et permet de réaliser chez soi des glaces originales, rock n’roll et inratables (voir le SAV des glaces ratées).
Signées par Henri Guittet, le créateur des glaces Glazed, les recettes de ce livre reprennent celles que l’on retrouve dans ses boutiques. Un clin d’œil qui ravira sans doute les fidèles de la première heure ou décevra un peu les autres, qui peuvent être effrayés par certains ingrédients difficiles à trouver. Pour les réaliser dans les règles de l’art, il faut aussi être équipé au minimum d’une sorbetière ou d’une turbine à glace. Les photographies de David Japy sont réussies et donne très envie de se lancer dans cette aventure glacée !
La Glace de nos rêves, par Henri Guittet, photographies David Japy, illustrations Apolline Muet, Éditions First, 159 p., 19,95 €.