Idéale pour changer du saumon fumé, cette recette de gravlax de truite à la betterave et à la vodka est parfaite pour les fêtes ou pour de grandes occasions !
Avec son joli dégradé pourpre et saumon, ce gravlax de truite est parfait pour une entrée originale ou un apéritif qui change.
Une recette originaire du Moyen-Âge
D’origine scandinave, cette recette se prépare à la base avec du saumon cru mariné dans du sel, du sucre, du poivre et de l’aneth. Elle remonterait au Moyen-Âge, dont les pêcheurs conservaient le saumon salé enterré dans du sable. Elle a bien évolué au fil du temps, mais le nom est resté, puisque « grava » signifie creuser et « lax » saumon en suédois.
Des ingrédients simples et parfumés
Pour cette recette, la truite est utilisée à la place du saumon – plus qualitative et moins chère. Veillez à prendre un morceau assez épais. S’il est trop fin, le poisson perdra trop de masse et sera trop salé. Pensez également à vous munir d’une pince à épiler pour ôter les arêtes.
La betterave n’est pas ici pour le goût mais pour la couleur. Par conséquent, même ceux qui n’en raffolent pas peuvent en manger. En revanche les agrumes, notamment la bergamote, apportent ici leur lot de parfum. N’hésitez pas à les varier ! Idem pour les baies roses et la coriandre. L’idéal est de les moudre ou les écraser au mortier au dernier moment afin de profiter pleinement de leurs arômes.
Vous pouvez ajouter de l’aneth fraîche dans la marinade, mais dans ce cas, évitez d’en mettre dans la sauce à la crème.
L’avantage de ce gravlax de truite est qu’il se prépare rapidement et à l’avance. Au moment de servir, il suffit de penser aux toasts (blinis ou pain grillé), de la trancher finement et le tour est joué !
Gravlax de truite à la betterave et à la vodka
Ustensiles
- 1 plat
- 1 râpe à gros trous
- 1 râpe de type Microplane pour zester
Ingrédients
- 400 g de filet de truite désarêté
- 100 g de gros sel de Camargue
- 100 g de sucre en poudre
- 1 betterave crue bio râpée
- 1 cas de baies roses écrasées
- 1 cas de graines de coriandre écrasées ou moulues
- 1 bouchon de vodka facultatif
- Zestes d’1 citron bergamote bio
- Zestes d’1 citron vert bio
- Zestes d’1 citron jaune bio
Pour la sauce :
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 1/2 bouquet d’ aneth fraîche lavé et ciselé
- 1 citron bergamote bio
- Poivre
Pour servir
- Blinis
Préparation
- La veille, rassemblez et mélangez dans un récipient la betterave râpée, le sel, le sucre, les baies roses, les graines de coriandre, la vodka et les zestes d’agrumes.
- Dans un plat, tapissez une couche du mélange et placez la truite dessus. Recouvrez la truite du reste du mélange sel/sucre. Recouvrez d’un film plastique et placez au frais pendant 12h.
- Le lendemain, rincez le filet de truite et séchez-le à l’aide d’un essuie-tout. Avec un couteau aiguisé, coupez des tranches fines et mettez-les de côté.
- Préparez la crème : dans un bol, versez la crème fraîche, l’aneth, le poivre, les zestes de citron bergamote et un filet de jus. Mélangez.
- Servez les tranches de truite sur des blinis tièdes accompagnés de sauce à la crème.
