La veille, rassemblez et mélangez dans un récipient la betterave râpée, le sel, le sucre, les baies roses, les graines de coriandre, la vodka et les zestes d’agrumes.
Dans un plat, tapissez une couche du mélange et placez la truite dessus. Recouvrez la truite du reste du mélange sel/sucre. Recouvrez d’un film plastique et placez au frais pendant 12h.
Le lendemain, rincez le filet de truite et séchez-le à l’aide d’un essuie-tout. Avec un couteau aiguisé, coupez des tranches fines et mettez-les de côté.
Préparez la crème : dans un bol, versez la crème fraîche, l’aneth, le poivre, les zestes de citron bergamote et un filet de jus. Mélangez.
Servez les tranches de truite sur des blinis tièdes accompagnés de sauce à la crème.
