Au tout début du printemps, le pissenlit revient timidement sur les étals des marchés. Si on a l’habitude de le voir le long des trottoirs, apprenez à (re)découvrir cette plante aux multiples bienfaits grâce à cette salade de pissenlits, œufs pochés et vinaigrette à l’ancienne.

Le pissenlit est une plante tellement commune que l’on oublie qu’elle se mange, et surtout qu’elle est bénéfique pour notre organisme.
Utilisée depuis l’Antiquité, elle est reconnue pour ses bienfaits sur le foie et les reins ou encore ses vertus diurétiques et digestives. Elle regorge de vitamines, minéraux et d’antioxydants.

En cuisine, les feuilles se mangent crues en salade, sautées ou en soupe. Les fleurs sont utilisées pour le vin, en confiture et gelées. Le pissenlit se récolte au printemps, lorsque ses fleurs sont encore en boutons et que ses feuilles sont tendres et légèrement amères.
Évitez de le cueillir le long des routes et sur les trottoirs, et préférez l’acheter sur les étals des marchés.
Le saviez-vous ? Les racines de pissenlits sont un excellent substitut au café ! Une fois lavées et torréfiées, elles sont broyées et prêtes à être infusées. Son goût, légèrement amer, se situe entre celui de la chicorée et du café, avec des notes de caramel. Et bien sûr, sans caféine.

Salade de pissenlits, œufs pochés et vinaigrette à l’ancienne
Ustensiles
- Casserole
- Ecumoire
- Poêle
- Planche à découper
Ingrédients
- 200 g. de pissenlits
- 100 g. de lard fumé
- 4 œufs extra frais
- 1 morceau de pain rassis
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
Pour la vinaigrette :
- 1 c. à café de moutarde en grains
- 1 c. à café de moutarde fine de Dijon
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- 3 c. à soupe d' huile neutre (pépin de raisin ou de colza)
- ½ gousse d' ail hachée
- Sel & poivre
Préparation
- Préparation des croûtons : lavez les pissenlits et essorez-les. Coupez le pain en petits dés. Versez de l’huile d’olive dans une poêle et chauffez à feu vif. Ajoutez les dés de pain et remuez souvent. Salez et poivrez. Lorsque les croûtons sont bien dorés, versez-les sur du papier absorbant et mettez de côté.
- Confection des lardons : coupez le lard en petits lardons, et faites-les revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Mettez-les de côté avec les croûtons.
- Pour la vinaigrette : dans un bol, salez, poivrez, ajoutez les moutardes, le vinaigre et mélangez. Versez l’huile petit à petit tout en remuant. Ajoutez l’ail.
- Cuisson des œufs pochésRemplissez une casserole d’eau (environ à la moitié) et le vinaigre blanc. Portez à ébullition et baissez le feu jusqu’à frémissement. Préparez une écumoire ainsi qu’une assiette avec du papier absorbant dessus.Cassez un œuf dans une tasse ou un petit récipient. Avec une grande cuillère, faites un tourbillon dans l’eau.Versez doucement l’œuf au centre du tourbillon, et laissez pocher pendant 2 min. Sortez l’œuf délicatement à l’aide de l’écumoire, et posez-le sur le papier absorbant.Procédez de la même façon pour les trois autres œufs.
- Dressage : dresser les pissenlits dans les assiettes, parsemez de croûtons et de lardons. Ajoutez les œufs pochés et présentez la vinaigrette à part. Servez sans attendre.