Salade de pommes de terre nouvelles aux asperges, gremolata à la noisette
Le printemps est de retour, et il est temps d'en profiter aussi dans nos assiettes. Pour cela, rien de plus simple : prenez des pommes de terre nouvelles, des asperges vertes, quelques oignons nouveaux, un twist sympa à parsemer, une sauce punchy et le tour est joué !
Ustensiles
- Casserole
- Econome
- Mixeur ou mini-hachoir (facultatif)
Ingrédients
Pour la gremolata à la noisette
- 1 botte de persil plat
- 1 poignée de noisettes grillées
- Zestes d'1 demi citron jaune
Pour la sauce au citron
- 1 citron jaune
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Lavez les pommes de terre puis mettez-les à cuire dans une grande casserole d’eau froide salée. Si la peau est fine, pas la peine de les éplucher, il suffit de les rincer en les frottant légèrement. Comptez environ 10 à 15 min de cuisson (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Égouttez-les. Passez-les sous l’eau froide pour les refroidir rapidement.
- Lavez les asperges et épluchez le bas (gardez la pointe intacte). Faites bouillir de l’eau salée et plongez-y les asperges environ 2-3 min. Égouttez-les puis immergez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Rincez les oignons et émincez-les avec la tige. Mettez-les de côté. Lavez et essorez la roquette.
- Préparez la gremolata aux noisettes : lavez les feuilles de persil, séchez-les soigneusement. Hachez finement ensemble le persil, les noisettes et les zestes d'un demi citron à l'aide d'un petit mixeur ou sur une planche à découper.
- Pour la sauce au citron, versez du sel et du poivre dans un bol. Ajoutez le jus de citron, puis incorporez l’huile d’olive.
- Coupez en deux les pommes de terre. Taillez les asperges en biseau sur environ 2 cm et arrêtez avant les pointes.
- Sur un plat de présentation, dressez les pommes de terre, la roquette, les asperges, les oignons nouveaux et la mozzarella en morceaux. Parsemez de gremolata à la noisette et servez la sauce à part. Dégustez frais.
Notes
Vous pouvez compléter cette salade avec d'autres légumes printaniers : radis coupés en rondelles, petits pois crus ou al dente, fèves...