Envie d’une entrée qui a du pep’s ? Lancez-vous dans cette recette économique et punchy, à déguster seul ou avec des pommes de terre vapeur.
Il y a des recettes dont on se fait tout un plat… Alors qu’elles sont simples à réaliser ! Celle des maquereaux au vin blanc en est la preuve : au lieu d’ouvrir une énième conserve, essayez la version fait-maison : prête en un tour de main, la seule contrainte est d’attendre avant de la déguster.
Une recette fait-maison indémodable
Classique de la cuisine française populaire, le maquereau au vin blanc existait déjà au 18ème siècle. Aux environ de 1885, les conserveries de Boulogne-sur-Mer commercialisent la recette. Sa popularité est telle que sa fabrication gagne la Bretagne et perdure encore aujourd’hui ! Et pour cause : le maquereau est l’un des poissons les moins chers sur les étals. Il n’est pas en danger d’extinction et se pêche le long de nos côtes. C’est un poisson gras, tel que la sardine ou le saumon, et il est plein de bienfaits pour la santé.
Riche en oméga 3, protéines et vitamines
En effet, s’il fait partie de la famille des « poissons gras », il s’agit de graisse bonne pour la santé, les oméga 3. Ces derniers sont réputés pour favoriser le bon fonctionnement de la santé cardiovasculaire. Le maquereau est également une excellente source de protéines, et il riche notamment en sélénium (anti-oxydant), magnésium et vitamine B12 (inexistante dans les fruits et légumes).
Comment le choisir ?
Pour reconnaître un maquereau frais, nous vous conseillons de le choisir entier et de vérifier qu’il est encore rigide, que ses ouïes sont bien rouges et ses yeux brillants. Il doit faire au moins 30 cm de long ou plus, signe que le poisson n’est pas trop jeune et a eu le temps de se reproduire. Concernant la zone de pêche, il se trouve notamment dans les mers de la côte nord-ouest, du Nord jusqu’à la pointe de la Bretagne. Il peut se pêcher toute l’année mais sa grande saison se situe en printemps et en été.
Et la conservation dans tout ça ?
Le mieux est de le cuisiner tout de suite après l’achat ou dans la journée. Frais, il se conserve 24 h au réfrigérateur. Si vous vous êtes assuré auprès de votre marchand que le poisson n’a pas été congelé auparavant, vous pouvez le mettre au congélateur après l’avoir vidé.
Pour plus de confort, n’hésitez pas à demander à votre poissonnier de vous lever les filets et de le désarêter.
Maquereaux au vin blanc
Ustensiles
- 1 sauteuse ou une grande casserole
Ingrédients
- 4 maquereaux frais levés en filet et désarêtés
- 2 carottes
- 2 petits oignons ou 1 gros
- 2 feuilles de laurier
- 1 citron bio
- Quelques branches de thym
- 3 clous de girofles
- Quelques baies roses
- Grains de poivre
- Graines de coriandre
- Herbes fraîches (persil, cerfeuil, coriandre…)
- 60 cl de vin blanc sec type muscadet
- 15 cl de vinaigre blanc
- Sel
Préparation
- Épluchez et coupez les carottes et les oignons en rondelles fines. Dans une cocotte, ajoutez les carottes, les oignons, le laurier, le thym, les clous de girofle, les baies roses, la coriandre, le poivre et quelques tiges d’herbes fraîches (persil ou autre). Versez le vin et portez à ébullition. Laissez frémir pendant environ 15 min.
- Versez le vinaigre blanc et le citron coupé en tranches. Salez et poivrez. Laissez de nouveau frémir pendant 10 min.
- Ajoutez délicatement les filets de maquereaux côté peau vers le haut. Couvrez et coupez le feu. Laissez refroidir. Mettez au frais jusqu’au lendemain ou laissez mariner 6 h. Au moment de servir, parsemez d’herbes fraîches.