Épiphanie : les Galettes des Rois 2015

Pour bien commencer l’année, les pâtisseries livrent leur version de la Galette des Rois : revisitée, réinventée ou simplement confectionnée dans la plus pure tradition, les Galettes des Rois 2015 de nos pâtissiers sont hautes en saveurs !

Si vous n’avez pas le courage de passer 4 h en cuisine à réaliser une pâte feuilletée, voici une sélection de 18 galettes des rois disponibles en boutique.

Petite précision : l’ordre affiché est tout à fait aléatoire.

 

1 • Galette Chocolat et Marrons – Angelina

 

 

Galette Chocolat et Marrons  - Angelina

En plus de la traditionnelle galette à l’amande et la brioche des Rois, la maison Angelina décline son dessert signature – le Mont-Blanc – en une galette gourmande garnie d’une crème d’amande et ganache au chocolat du Pérou à des marrons. Le tout saupoudré de poudre d’or pour un rendu impeccable.

Galette Chocolat et Marrons – Angelina
Prix : 4/6 personnes : 30 €  –  8/10 personnes : 54 €

 

2 • Galette des Rois – La Pâtisserie des Rêves

Galette des Rois 2015 - La Pâtisserie des Rêves

Le chef pâtissier Philippe Conticini est resté dans la pure tradition avec cette galette classique mais perfectionnée à son maximum : crème d’amande fondante et parfumée, et surtout astucieuse, puisque la crème est présente jusque dans les trottoirs. Pour les plus petits, la couronne est à colorier 🙂

Galette des Rois – La Pâtisserie des Rêves
Disponible du 2 au 31 janvier en boutique.
Prix : 4/6 personnes : 26 €  –  6/8 personnes : 39 €

 

3 • Galette cacao / poire – Gâteaux Thoumieux

Galette des Rois 2015 cacao / poires  - Gâteaux Thoumieux  © Laurent Fau

© Laurent Fau

Jean-François Piège et le chef pâtissier Ludovic Chaussard ont mis au point cette galette aux saveurs de saison : garnie de crème frangipane au cacao Valrhona et de poire Williams, elle ravira à coups sûrs petits et grands ! Les amateurs de fèves seront ravis, puisque pour l’occasion, une fève en édition limitée de la Maison Jars (céramistes), représentant un trèfle à quatre feuilles, est présente dans chaque galette.

Galette des rois cacao / poire – Gâteaux Thoumieux
Disponible du 3 au 31 janvier.
Prix :  4 pers. : 28 €   6 pers. : 40 €  –  8 pers. : 54 €

 

4 • Galette Jean Cocteau – Lenôtre

Galette des rois Jean Cocteau  - Lenôtre

Tel un soleil, la galette des rois 2015 de la Maison Lenôtre a été inspirée par l’« art méditerranéen » propre à Jean Cocteau. Le Sud se retrouve dans le fond aussi, puisque sous le feuilletage parsemé d’amandes se cache un pain de gênes moelleux aux amandes et zestes de citron, punché au fameux Limoncello de Menton. Et ce n’est pas fini : le fond est cuit sur une pâte sablée citron, garnie d’une fine couche de crème pâtissière au citron. Cette galette s’accompagne d’un ananas frais caramélisé, servi tranché, et d’un jus d’ananas aux épices : anis étoilé, vanille et cannelle. Rien que ça !

Galette Jean Cocteau – Lenôtre
Disponible à partir du 2 janvier 2015 en boutiques et sur Internet.
Prix : 8/10 personnes : 59 €

 

5 • Galette cœur de dentelle – Dalloyau

Galette 2015 Coeur de dentelle - Dalloyau

Cette année, Dalloyau conçoit la galette comme un véritable bijou : en plus des fèves aux couleurs des trois or signées Stone Paris (à porter comme un pendentif), la galette est surmontée d’un mendiant en chocolat façon dentelle, puis garnie de crème d’amandes noisettes associée à une confiture d’orange. Au centre se trouve un mélange de raisins macérés au rhum, de pépites de chocolat et de fruits torréfiés.

Galette Coeur de dentelle – Dalloyau
Disponible à partir du 1er janvier 2015.
Prix : 6/8 personnes : 42 €

 

6 • Galette polonaise – Des Gâteaux et du Pain

 Galette polonaise 2015 - Des Gâteaux et du pain

La pâtissière Claire Damon revisite la brioche polonaise en version galette. Cette création appétissante (qui rappelle visuellement un kouign-amann) est composée d’un feuilletage caramélisé garni d’une crème à la vanille, de cubes de crème d’amande et de fruits confits. L’élégante fève – directement moulée d’une amande de son jardin – représente la coque de l’amande ainsi que son fruit. Quant à la très jolie couronne de princesse, elle reproduit le feuillage d’un amandier ajouré du logo Des Gâteaux et du Pain. C’est ce qui s’appelle penser à tout.

Galette polonaise – Des Gâteaux et du Pain
Prix : 4 personnes : 26 € – 6 personnes : 38 €

 

7 • Galette Rêve – Arnaud Larher

Galette Rêve  - Arnaud Larher

Le Meilleur Ouvrier de France Arnaud Larher a créé pour cette année une galette pour les amateurs de chocolat – et ils sont nombreux. Sous ce joli feuilletage doré se cache une crème d’amande au chocolat noir 100 % cacao de Madagascar relevé d’éclats de caramel au beurre salé.

Galette Rêve – Arnaud Larher
Disponible à partir du 2 janvier 2015.
Prix : Ind. 5 €
4 pers. 22 €
6 pers. 30 €
8 pers. 40 €
10 pers. 50 €
12 pers. 60 €

 

8 • Galette des Fées – Les Fées Pâtissières

Galette des Fées 2015  - Les Fées Pâtissières

Imaginée et créée par le chef pâtissier Eddie Benghanem pour les Fées Pâtissières, cette galette est composée d’une crème d’amandes de Provence et de dragées concassées. Associé à la maison Daum (Cristallerie), les fèves se transforment en pendentifs en cristal. Si celui que vous trouvez est de couleur rouge, vous aurez le droit de visiter l’atelier de création de la cristallerie à Nancy. Comme un air de Willy Wonka…

Galette des Fées – Les Fées Pâtissières
Disponible à partir du 2 janvier 2015.
Prix : 4 pers. : 18 €  –  8 pers. : 34 €

 

9 • Galette Infiniment Citron – Pierre Hermé

Galette Infiniment Citron - Pierre Hermé

Le célèbre pâtissier Pierre Hermé décline la gamme Infiniment Citron en galette acidulée. Elle est composée d’une pâte feuilletée, de crème d’amande au citron et de chair de citron qui prolonge le goût du fruit en bouche.

Galette Infiniment Citron – Pierre Hermé
Disponible du 2 au 18 janvier 2015.
Prix : 3/4 personnes: 35 €  –  6/8 personnes : 56 €  –  10/12 personnes : 72 €

 

10 • Éclair frangipane- L’Éclair de Génie

Éclairs frangipane - L’Éclair de Génie

Si vous n’êtes pas fan des galettes, voici une bonne alternative : l’éclair frangipane, mis au point par le pâtissier Christophe Adam pour L’Éclair de Génie. En plus de la pâte à choux garnie de crème frangipane caramel, l’éclair est surmonté d’un feuilleté caramélisé croustillant. Et comme le veut la tradition, on y trouve des mini-fèves à l’effigie des éclairs phares de la maison. Trop chou !

Éclair frangipane- L’Éclair de Génie
disponible à partir du 2 janvier 2015.
Prix : 5 € l’unité

 

11 • Galette Ange – Arnaud Delmontel

 Galette Ange - Arnaud DelmontelLe boulanger – pâtissier Arnaud Delmontel sait de quoi il parle : il a été élu meilleur millefeuille de Paris au concours de la fédération des pâtissiers. Autant dire que la pâte feuilletée, il maitrise. Pour cette année, il imagine la galette aux ailes d’anges, dont la frangipane est parfumée aux zestes de citron et pavot.

Galette Ange – Arnaud Delmontel
Disponible partir du 2 janvier 2015
Prix : Taille unique 6 personnes : 36 €

 

12 • Galette Nazca – La Maison du Chocolat

Galette Nazca - La Maison du Chocolat ®Laurent Rouvrais

®Laurent Rouvrais

La Maison du Chocolat nous livre sa version de la galette… au chocolat évidemment ! Feuilletage croustillant pur beurre, cœur de ganache au chocolat noir pure origine Pérou, qui révèle une fraîcheur aux notes douces et acidulées de fruits noirs. Tout un programme !

Galette Nazca – La Maison du Chocolat
Prix : Part individuelle : 6.70 €
4 personnes : 30.80 €
6 personnes : 43.60 €
8 personnes : 57.30 €

 

13 • Galette des Rois – Hugo & Victor

 Galette des Rois Hugo & Victor

Pour 2015, la maison Hugo & Victor a imaginé une galette gourmande autour du praliné. Mais avec du praliné maison s’il-vous-plait : il est préparé à l’ancienne, avec des amandes de Provence et des noisettes du Piémont, dorées et caramélisées dans un grand poêlon en cuivre. Et en écho à leur bûche de Noël 2014, les fèves représentent les plus beaux édifice parisiens.

Galette des Rois – Hugo & Victor
Disponible en boutique à partir du 2 janvier 2015.
Prix : 8 personnes : 48 €
Collection de fèves Paris S’éveille : 30 €

 

14 • Queen Pie – Michalak TakeAway

Queen Pie - Michalak TakeAway

Bien décidé à ne pas faire comme tout le monde, Christophe Michalak prend la galette à contre-pied et fête les reines avec sa bien nommée Queen Pie… Moins grasse et très croustillante grâce aux feuilles de brick caramélisées, elle est parfumée aux saveurs d’Orient : mandarine, safran et rose. En guise de fève, un collier et quant à la couronne, elle se transforme en masque de super héros…

Queen Pie – Michalak TakeAway
disponible à partir du 6 janvier 2015.
Prix : 6/8 pers. : 45 €

 

15 • Galette Ananas Combawa – Ladurée

Galette Ananas Combawa - Ladurée

Pour ceux qui aiment les parfums exotiques, la galette de la célèbre maison Ladurée ravira à coup sûr leurs papilles aussi bien que leurs yeux. Entre les deux couches de pâte feuilletée se cache une crème vanille, combawa et rhum, le tout décoré de morceaux d’ananas rôtis. Et les fèves alors, elles sont comment ? Trois petits chats, so cute !

Galette Ananas Combawa – Ladurée
Prix : 6/8 pers. : 49 €

 

16 • Galette agrumes et anis – Dominique Saïbron

Galette agrumes et anis - Dominique Saïbron

Élu Boulanger de l’année 2011 par le guide Pudlo, Dominique Saïbron excelle également dans les viennoiseries et par conséquent tout ce qui touche au feuilletage. Pour cette année, il innove avec cette galette aux parfums très originaux : une frangipane aux amandes enrichie d’oranges et de citrons confits parsemée de graines d’anis.

Galette agrumes et anis – Dominique Saïbron
Disponible à partir du 26 décembre jusqu’au 31 janvier 2015.
Prix : Individuel : 3 €  –  2/3 personnes : 9,90 €  –  4 personnes : 15,90 €  –  6 personnes : 23,80 €  –  8 personnes : 31,50 €  –  10/12 personnes : 39,70 €

 

 17 • Gâteau des Rois – La Pâtisserie Cyril Lignac

Gâteau des Rois - La Pâtisserie Cyril Lignac

En plus de la classique galette, Cyril Lignac et son chef pâtissier Benoît Couvrand ont mis au point le Gâteau des Rois : pâte briochée à la fleur d’oranger, aux fruits confits et à la pistache dont la forme incite facilement au partage. A essayer !

Gâteau des Rois – La Pâtisserie Cyril Lignac
Disponible à partir du 2 janvier en boutique.
Prix : 6/8 personnes : 25 €

 

18 • Galette Ananas Coco – Fauchon

 Galette Ananas Coco - Fauchon

Décidément, l’ananas a la côte cet hiver. Cette année, les chefs pâtissiers de la maison Fauchon ont créé cette galette résolument exotique : crème d’amande lait de coco, vanille Bourbon, rhum, le tout agrémenté de citron vert, ananas et noix de coco râpée.

Galette Ananas Coco – Fauchon
Disponible à partir du 2 janvier 2015.
Prix : 4 pers. : 30 €  –  6 pers. : 42 €  –  8 pers. : 54 €

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