Connaissez-vous le ube cookie ? Après avoir envahi les cafés latte des coffee shop parisiens, ce tubercule violet se retrouve maintenant… dans les cookies ! Alors, vaut-il le coup ?
Attention, le matcha a de la concurrence ! Depuis 2024, un nouveau venu s’est installé dans les coffee shop : l’Ube (prononcez ou-bé).
Ce tubercule est une variété d’igname violette originaire d’Asie du Sud-Est. Très populaire aux Philippines, l’ube fait partie intégrante de ses traditions culinaires. Comme en témoigne le halayang ube (appelé aussi confiture d’ube), dessert servi principalement pendant les fêtes de fin d’année, dans lequel l’ube est réduit en purée dans du lait concentré sucré et du beurre.
Doux et vanillé, il est plein d’antioxydants
Son goût, qui ressemble à la patate douce, est très doux, légèrement sucré et vanillé. Si en France il est rare de voir de l’ube frais sur les étals, il se trouve facilement en poudre. C’est notamment sous cette forme que l’ube a fait sa place dans les coffee shop : ube latte l’hiver, ube frappé l’été…
Côté santé, sa couleur violette est naturelle et révèle une richesse en antioxydants. Comme beaucoup de légumes racines, il est sans caféine, riche en amidon, en fibres et vitamines. Il a toute sa place dans une alimentation équilibrée.
C’est donc depuis plus d’un an que l’ube se fait une place dans le paysage foodie de la capitale et des grandes villes françaises. Très instagrammable, il cartonne auprès des jeunes et des foodistas, sa couleur se prêtant naturellement à de jolies photos.
Régale-t-il autant les yeux que les papilles ?
Nous avons voulu en avoir le cœur net en testant un cookie à l’ube de chez Laura Todd. Enseigne américaine mono-maniaque datant de 1933, leurs boutiques débarquent en France en 1985.
Baptisé Ubelicious, ce cookie original, épais et aplati, d’une belle couleur violette, est surmonté d’un disque de chocolat blanc et saupoudré de poudre d’ube. Il est assez appétissant et plutôt lourd. Côté texture, il est cuit à basse température ce qui explique son homogénéité. Pas de crouti-moelleux ou cru à l’intérieur. Il n’est pas trop sucré, assez pâteux et légèrement moelleux. Le chocolat blanc apporte une touche sucrée gourmande bienvenue. L’ube, qui n’a pas un goût prononcé, est assez discret comme prévu. Cela reste un bon cookie malgré tout.
Prix : 4,90 Euros le cookie.
En résumé
Cookie original qui surfe sur la tendance. Il est bon mais vraiment trop cher. L’ube n’a pas beaucoup de valeur ajoutée au goût mais donne simplement une jolie couleur naturelle.