Redécouvrez cette recette traditionnelle de la crème caramel. Facile et rapide à réaliser, elle saura régaler les adeptes de desserts légers mais gourmands. Un must de la la cuisine de bistrot !
Dessert adoré des enfants et gourmandise régressive – et économique- pour les parents, la crème caramel est l’un des plus vieux mets sucrés du monde qui ne nécessite que trois ingrédients de base : des œufs, du lait et du sucre.
L’un des plus vieux desserts du monde
Universel, chaque pays possède sa propre version. Les premières traces de ce « flan » datent de l’Empire Romain. En effet, une recette baptisée Tiropatinam composée d’œufs, de lait et de miel apparait dans l’un des plus anciens livres de cuisine écrit par Marcus Gavius Apicius, sous le règne de Tibère (14-35 ap. J.-C.).
La version moderne telle que nous la connaissons aujourd’hui avec le caramel et la cuisson au bain-marie a été écrite par Jean Baptiste Reboul dans son livre La Cuisinière Provençale, édité en 1897.
Technique et astuces pour une crème caramel réussie
Si la crème caramel est facile à préparer, il existe néanmoins quelques astuces pour un résultat optimal :
- Le caramel : évitez de remuer le sucre. Lorsqu’il commence à blondir, surveillez-le attentivement car il brunit très vite. Vous pouvez l’ôter du feu dès qu’il devient blond ambré.
- Ne mettez pas trop de caramel au fond du moule, il resterait dur. Une épaisseur entre 0,5 et 1 cm est parfait.
- Pour la cuisson, le bain-marie est optimal pour les crèmes afin qu’elles restent uniformes. Il suffit de prendre un plat allant au four assez grand pour contenir les moules et assez haut pour le remplir d’eau préalablement bouillie. Placez d’abord les moules tapissés de caramel durci dans le plat vide, versez la crème dans les moules puis ajoutez délicatement l’eau chaude entre les moules jusqu’au trois-quarts. Avec des maniques, enfournez le plat et commencez la cuisson.
- Afin que le caramel se liquéfie et qu’il nappe la crème lorsqu’elle est renversée, une attente d’au moins quatre heures au frais est nécessaire.
Crème caramel facile et rapide
Ustensiles
- 6 Moules individuels (ou un grand moule)
- 2 Casseroles
Ingrédients
Pour le caramel
- 100 g de sucre semoule
- 50 g d' eau
Pour la crème
- 50 cl de lait frais entier (de préférence)
- 60 g de sucre semoule
- 3 œufs
- Vanille (extrait, poudre ou gousse)
Préparation
- Préchauffez le four à 160°C. Préparez un grand plat allant au four et qui puisse contenir les moules. Faites bouillir de l'eau.
- Préparez le caramel. Dans une casserole, versez le sucre et l’eau sans remuer (ou alors faites tourner doucement la casserole). Mettez sur feu vif et surveillez attentivement. Lorsque le sucre commence à blondir et n’est ni trop foncé ni trop clair, ôtez la casserole du feu et versez le caramel au fond des ramequins. Laissez durcir. Placez-les dans le plat vide.
- Faites chauffer le lait avec la vanille. Dans un récipient, fouettez les œufs et le sucre. Une fois le lait chaud, versez-le doucement dans les œufs et mélangez. Écumez la surface pour retirer la mousse.
- Versez l’appareil dans les moules, versez l'eau bouillante entre eux jusqu'au trois-quarts et enfournez pendant environ 40 minutes.
- Ôtez les ramequins du bain-marie. Laissez-les refroidir puis mettez-les au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Au moment de servir, démoulez délicatement les crèmes en les retournant dans une assiette.