Salade croquante de choux de Bruxelles
Surprenez votre entourage avec cette salade toute en fraîcheur, croquante et savoureuse. Loin des (mauvais) souvenirs de la cantine, les choux de Bruxelles sont ici crus et terriblement bons ! À déguster en salade complète ou en accompagnement d'un plat.
Ustensiles
- 1 Planche à découper
- 1 zesteur
- 1 Poêle
Ingrédients
- 300/400 g de choux de bruxelles
- 100 g de boulgour cru (ou environ 300 g cuit et refroidi)
- 50 g de cranberries séchées
- 150 g de fourme d’Ambert
- 50 g de pignons de pin
- 20 g de graines de courges (une poignée environ)
- Quelques tiges de coriandre fraîche
- quelques tiges de persil plat frais
Pour la sauce aux agrumes
- 1 orange (zeste et jus)
- 1 clémentine - si c’est la saison, sinon à remplacer par un citron
- 1 citron
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Faites cuire le boulgour ou le quinoa selon les indications du paquet. Égouttez-le et rincez-le à l’eau froide. Laissez bien égouttez le temps de faire le reste de la salade.
- Dans une poêle à sec, faites dorer les pignons et les graines de courges. Remuez-les souvent pour ne pas qu’elles brûlent. Mettez-les à refroidir dans une assiette.
- Lavez les choux de Bruxelles et enlevez les premières feuilles si besoin. Ciselez-les finement au couteau, à la mandoline ou au robot. Déposez-les dans un saladier.
- Émincez grossièrement les cranberries et émiettez le fromage. Ciselez finement la coriandre et le persil. Mettez de côté.
- Préparez la sauce : dans un bol, prélevez le zeste de l’orange et pressez les agrumes. Salez et poivrez. Versez l’huile et mélangez.
- Ajoutez le boulgour avec les choux de Bruxelles. Versez la sauce et mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.
- Au moment de servir, ajoutez les autres ingrédients et servez.