Salade césar au poulet
La salade césar, fameuse salade américaine créée dans les années 1920, a conquis nos tables bistrotières depuis plusieurs années. Elle doit son succès à sa simplicité et – surtout – à sa sauce particulièrement onctueuse et parfumée.
Ustensiles
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle
- 1 Plaque à pâtisserie (lèchefrites)
- 1 Essoreuse à salade
Ingrédients
- 1 salade romaine
- 2 filets de poulet
- 1 morceau de Parmesan d’environ 3 cm
Pour les croûtons :
- 80 g de pain rassis (environ)
- Huile d’olive
- 1 gousse d’ ail hachée
- Sel, poivre
Pour la sauce :
- 4 anchois à l’huile
- 1 gousse d’ ail
- 1 jaune d’oeuf
- 1 càc de moutarde fine
- 2 càs d’ huile d’olive
- Huile neutre
- 2 càs de parmesan râpé
- Le jus d’1/2 citron
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire (facultatif)
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C. Coupez le pain en petits dés. Mettez-les dans un saladier, salez, poivrez, incorporez l’ail haché et un filet d’huile d’olive. Mélangez. Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 min ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Faites cuire les filets de poulet dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Lavez et essorez la salade et coupez-la en lanières. Taillez le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe.
- Préparez la sauce : écrasez les anchois et la gousse d’ail ensemble dans un mortier ou sur une planche. Dans un bol, versez la pâte anchois / ail, ajoutez le jaune d’œuf et la moutarde. Incorporez l’huile d’olive en filet tout en fouettant, comme pour une mayonnaise, puis finissez avec l’huile neutre. Détendez avec le jus de citron, incorporez le parmesan râpé, quelques gouttes de sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Dans un saladier ou un plat de dressage, mélangez la salade et la sauce. Ajoutez le poulet coupé en tranches, parsemez de copeaux de parmesan et de croûtons. Servez aussitôt.
Notes
Pour plus de gourmandise, vous pouvez paner les filets de poulet ou bien ajouter des morceaux de bacon croustillants.