Ciselez l’échalote finement et placez-la dans un ramequin. Arrosez de jus de citron et mettez de côté.

Remplissez une casserole d’eau et mettez-la à bouillir. Baissez à feu moyen et plongez-y la truite fraîche. Laissez cuire pendant 10 min environ ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Égouttez-le et posez-le sur du papier absorbant. Ôtez la peau, émiettez le poisson et laissez refroidir.

Pendant ce temps, ciselez l’aneth. Coupez en petits dés la truite fumée et la pomme. Placez-les dans un récipient.

Placez la truite émiettée refroidie et l’aneth dans le récipient. Ajoutez la crème fraîche et le fromage blanc. Égouttez l’échalote et mettez-la dans le récipient. Mélangez le tout. Versez un peu de jus de citron, les zestes, râpez un peu de gingembre, salez et poivrez. Remuez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Fermez le récipient et placez-le au frais jusqu’à dégustation. Vous pouvez servir ces rillettes avec du pain grillé, des blinis, des crackers…