Cheesecake au coulis de framboises et thym citron
Le fameux cheesecake new yorkais, crémeux et dense à la fois, est ici accompagné de framboises fraîches et d’un coulis de framboises aromatisé au thym citron pour une touche originale. Yummy !
Ustensiles
- 1 moule à bord amovible (20 cm de diamètre max.)
Ingrédients
Pour la pâte
- 100 g de sablés type petits-beurre
- 50 g de beurre fondu
- 20 g de noix de coco râpée
- 1 pincée de fleur de sel
Pour l’appareil à cheesecake
- 300 g de cream cheese type Philadelphia ou Kiri
- 200 g de crème fraîche épaisse 30% peut être remplacé par du fromage blanc non allégé
- 2 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Pour le coulis de framboise au thym citron
- 200 g de de framboises fraîches ou surgelées
- 80 g de de sucre en poudre
- Quelques branches de thym citron facultatif
- 1 filet de jus de citron
Pour le dressage
- Framboises fraîches
Préparation
Pour la pâte :
- Préparez une plaque tapissée de papier sulfurisé.
- Commencez par réaliser la pâte. Faites fondre le beurre. Écrasez ou mixez les biscuits finement. Ajoutez la noix de coco râpée, puis le beurre fondu. Mélangez bien.
- Dans un moule à bords amovibles ou dans 4 cercles à bords hauts individuels chemisés de papier cuisson, tapissez le fond de cette préparation. Répartissez de façon équitable et tassez. Mettez au frais.
Pour l’appareil à cheesecake
- Préchauffez le four à 140°C.
- Fouettez le cream cheese, la crème fraîche et le sucre ensemble. Ajoutez les œufs un par un en remuant bien entre chaque. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Ajoutez-les à la préparation.
- Versez la préparation dans le(s) moule(s) et enfournez pendant 40 minutes si vous utilisez un grand moule, ou 30 minutes si vous utilisez des cercles individuels. Lorsque vous les sortez du four, ils seront encore légèrement tremblotants au centre, c’est normal. En refroidissant, ils durciront et dégonfleront un peu. Une fois refroidis, mettez-les au frais pendant plusieurs heures. L’idéal est de les laisser toute une nuit.
Pour le coulis
- Dans une casserole, mettez les framboises avec le sucre sur feu moyennement fort. Ajoutez les branches de thym lavées, et laissez compoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits se désagrègent. Si la texture est trop épaisse, vous pouvez rajouter un peu d’eau. En fin de cuisson, versez un filet de jus de citron.
- Filtrez le coulis à travers une passoire fine, et laissez refroidir avant de mettre au frais.
Dressage
- Sortez le(s) cheesecake(s) du réfrigérateur, décorez le dessus de framboises fraîches et servez le coulis à part.