À l’heure où les légumes nouveaux pointent le bout de leur nez, le pissenlit revient timidement sur les étals des marchés. Si on a l’habitude de le voir le long des trottoirs, apprenez à (re)découvrir cette plante aux multiples bienfaits !

Le pissenlit est une plante tellement commune que l’on oublie qu’elle se mange, et surtout qu’elle est bénéfique pour notre organisme.

Utilisée depuis l’Antiquité, elle est reconnue pour ses bienfaits sur le foie et les reins ou encore ses vertus diurétiques et digestives. Elle regorge de vitamines, minéraux et d’antioxydants.

En cuisine, elle se mange crue en salade, ou bien en infusion ou même en vin. Le pissenlit se récolte au printemps, lorsque ses fleurs sont encore en boutons et que ses feuilles sont tendres et légèrement amères.
Évitez de le cueillir le long des routes et les trottoirs, et préférez l’acheter sur les étals des marchés.

  Ingrédients pour 2 personnes

• 200 g de pissenlits
• 100 g de lard fumé
• 4 œufs extra-frais
• 1 morceau de pain rassis
• Vinaigre d’alcool

Pour la vinaigrette à l’ancienne

• Sel & poivre
• 1 càc de moutarde en grains
• 1 càs de moutarde de Dijon
• 2 càs de vinaigre de vin
• 3 càs d’huile d’olive
• ½ gousse d’ail hachée

Préparation des croûtons

Lavez les pissenlits et essorez-les. Coupez le pain en petits dés, et versez de l’huile d’olive dans une poêle et chauffez à feu vif. Ajoutez les dés de pain et remuez souvent. Salez et poivrez. Lorsque les croûtons sont bien dorés, versez-les sur du papier absorbant et mettez de côté.

Confection des lardons

Coupez le lard en petits lardons, et faites-les revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Mettez-les de côté avec les croûtons.

Réalisation de la vinaigrette

Dans un bol, salez, poivrez, ajoutez les moutardes, le vinaigre et mélangez. Versez l’huile petit à petit tout en remuant. Ajoutez l’ail.

Les œufs pochés

Remplissez une casserole d’eau (environ à la moitié) et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Portez à ébullition et baissez le feu jusqu’à frémissement. Préparez une écumoire ainsi qu’une assiette avec du papier absorbant dessus.

Cassez un œuf dans une tasse ou un petit récipient. Avec une cuillère, faites un tourbillon dans l’eau.

Versez doucement l’œuf au centre du tourbillon, et laissez pocher pendant deux minutes. Sortez l’œuf délicatement à l’aide de l’écumoire, et posez-le sur le papier absorbant.

Procédez de la même façon pour les trois autres œufs.

Dressage

Dresser les pissenlits dans les assiettes, parsemez de croûtons et de lardons. Ajoutez les œufs pochés et présentez la vinaigrette à part.